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¿Cuántas raciones salen de un jamón?
Introduce el peso de la pieza y el tipo para saber la carne aprovechable y las raciones.
Rendimiento de un jamón
Un jamón no es todo carne: entre el hueso, la corteza y la grasa exterior, solo se aprovecha aproximadamente la mitad del peso en un jamón serrano, algo menos en un ibérico (que tiene más grasa) y un 40 % en una paleta.
| Pieza | Peso | Carne aprovechable | Raciones de 60 g |
|---|---|---|---|
| Paleta serrana | 5 kg | 2 kg | 33 |
| Jamón serrano | 8 kg | 4 kg | 66 |
| Jamón ibérico | 8 kg | 3,6 kg | 60 |
Conservación
Una vez empezado, cubre el corte con su propia grasa y un paño de algodón, en un lugar fresco y seco. Bien conservado aguanta 1–2 meses; si vas a tardar más, pide que te lo deshuesen y envasen al vacío.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto jamón por persona en un aperitivo?
Unos 50–60 g por persona si hay otros aperitivos.
¿Cuánto rinde un jamón de 7 kg?
Unos 3,5 kg de carne en un serrano: más de 55 raciones de 60 g.